京都で食べた その①

2泊3日の「京都ぼだれす研修」と称した京都旅行。

本日、　無事帰宅しました。

本当に沢山のモノを今回食べてきたのですが、

特にメインとして、出発前から行くと決めて行った場所を紹介します。

まず、４／１７（土）の記事でも紹介した

ほぼヴィーガン食のバイキング方式ごはん屋

「自然派バイキング　おばんざい」さんの料理です。

モリモリ食べれてしまう優しい味が最大の魅力で

揚げ出し豆腐とか、本当においしかったなぁ。

コロッケなんかソース、醤油は不要でジャガイモの味がするの。

この写真の皿の中心に載っているもやし・キュウリの和え物みたいの。

僕は大好きでした。こういうレパートリーを増やしたいよね。

そんな事を友達と話したりしていたのでした。

鳥丸御池駅から徒歩２分くらいの場所です。

僕はホテルが鳥丸御池だったので、すぐ行けました。

それから南禅寺近くにある湯豆腐で有名な

「八千代」さんでの湯葉、湯豆腐の竹コース３２００円

肝心要の湯豆腐を撮影し忘れる大失態ですが、

それでも他の料理が美味しくてね。

京料理の中で代表的な生麩、赤こんにゃくを生まれて初めて食べました。

赤こんにゃくは何故赤なのか？？

調べてみると織田信長が赤くさせた。っていうのが理由らしいです。

味は普通のこんにゃくと同じでした。不気味でした。。。

生麩の田楽が僕は好きでした。麩に生があるなんて知らなかったです。

生湯葉はね、口の中でとろけるんです。

甘いタレがかかっていて絶妙にマッチしてたし。

南禅寺近辺へ行ってお金に余裕があれば是非どうぞ。

京都は快晴

東京は朝から雪？が降るくらい寒いみたいですが、京都はとても晴れてて観光日和です！

今日は京都のおばんざい研究で自然派レストランおばんざいサンにお邪魔しました。

今までいくつかのvegeonlyのお店を回りましたが、こちらは本当に美味しかったなぁー。

一部鰹だし、卵などを使う日もあるみたいですが、それを除いたとしても美味しかったです。

1050円でバイキング方式なので値段もリーズナブル！
東京なら1500円はいくだろう内容なだけに驚きました。

お店の方にお話をお伺いしたら10数年、このスタイルを貫いてるだとか。そんな前からこのスタイルが確立できてる事にも感動でした。

海外のガイドブック、ロンリープラネットにもベジタリアンのお店として紹介されています。
京都まで来られた方は是非！

また何かあればレボートしたいと思います。


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これから京都に行ってきます！

実は今日から京都に「ぼだれすごはん研修」として、行ってきます！
京料理から学べる事は多そうで今から興奮しています。

出会った料理写真なんかをUPできたらいいなと思ってます。
楽しみにしててくださいね！


そうそう。
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高野豆腐の生姜焼き

高野豆腐。英語でFreeze-Dried Tofuらしい。

あーそう言うかもね。と思ったり。

高野豆腐っていうのは昔は苦手でした。

なんかボッサボサだし。栄養あんの？このスポンジって思ってた。

しかも給食で出た「高野豆腐ごはん」っていうのが最悪で。

グリンピースごはんに匹敵する批判をくらってました。

僕はグリンピースごはんは平気でしたが、高野豆腐ごはんは苦手。

もう無理矢理食ってたのを思い出します。

ところがここ半年くらvegeonly料理を模索してくうちに高野豆腐の凄さに気づきました。

なんて便利な食材なんだろう。と驚くばかり。

今さらですが、「高野豆腐ごはんリベンジ」したくなりました。

前回は厚揚げでやった生姜焼きを今度は高野豆腐で。

厚揚げとはまた違う感触で、こっちのが肉に近い感触かも。

改めて思うのは、生姜焼きの味って肉の味っていうよりタレの味。

まぁ、全般的に言える事なんでしょうが。

肉じゃなくたって充分。いや、越えてる旨さです。

【材料】

高野豆腐：１つを水で戻して半分にしたモノを横にスライス。

キャベツ：手のひらサイズ2枚分を1口カット

三つ葉：２束を1口サイズに。

にんにく：１片。みじん切り

油：大さじ１

塩、コショウ：少々

※タレ

醤油：大さじ２

みりん：大さじ２

生姜：すり下ろしを大さじ１．５

【手順】

フライパンに油をひき、にんにくを入れ弱火で炒めます。

香りが立ってきたら強火にし、フライパンが温まったところでキャベツ、三つ葉３／４を投入し炒めます。

油が全体に回ったら塩を少しして炒め、シンナリしてきたら高野豆腐を入れ軽く全体と混ぜ合わせたところでタレを入れジュージュー炒めます。タレの量が減るまで炒めてできあがり。

皿に盛りつけ、上からコショウを振り、残った三つ葉を飾って完成です。

味が物足りなかったら塩・コショウで味を調えてください。

高野豆腐にタレが浸みるのでお米と食べる事をオススメします。

でもお米食べたくなっちゃうと思います。そういう味です。　

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アボガド納豆丼

納豆。英語でfermented soybeansらしい。

nattouじゃないんだ。意外。。

アボカド納豆丼なんて定番中の定番だ！

と怒られそうですが、だからこそ紹介します。

アボカドさんは、ネバネバ系と相性抜群なのです。

納豆とアボカドは僕の大好きな組み合わせの一つ。

本当に旨いんだよなぁ。

【材料】

アボカド：半分をダイスカット

納豆：１／２～１パック

ごはん：1人前。写真は玄米です。

海苔：好きなだけ

ごま油：小さじ１（僕は白ごま油を使いました）

塩・ブラックペッパー：少々

ネギ：少々

【手順】

丼ぶりに米を入れ、上に海苔をちぎって並べます。

真ん中に納豆。周りにアボカドを散りばめて、納豆の上にネギを。

最後にゴマ油を全体にかけて、塩・コショウで味付け完了。

完成です。

納豆って塩で食べると美味しいんですよね。

噂によると味噌で食べても美味しいとか。今度やってみよう。

もちろん、醤油や付属のタレで食べてもこれは旨いです。

色んな味付けで自分の大好きなアボカド納豆丼を作ってみてください。

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ぼだれす油蕎麦

蕎麦。英語でsoba

僕は生粋の蕎麦好きです。

蕎麦の味が好きです。噛みしめながら鼻まで広がる香り。

あの香りが僕を幸せにしてくれます。

実はガツンとしたモノを食べたくなるんです。

いくらボーダーレスな食提案と言えど、肉の味を知ってる以、どうしてもガツン！としたラーメンなんか食べたくなります。

この「ガツン！」は僕の解釈では油の量なんじゃないか？

と考えています。

ならばラーメンは難しいけど油蕎麦ならいけるのでは？と思って完成したのがこれ。

ちょいと試してみるか。

と思ってササっと作って完成した賄い的な食事だっただけに

盛りつけも写真も手抜きですいません。

いや、あまりの旨さに急遽紹介する事にしたのです。

【材料】

蕎麦：家で茹でるタイプの乾麺

椎茸：１つを縦６等分

ネギ：緑の部分を輪切り。好きなだけ

ニンニク：１片みじん切り

生姜：１スライスみじん切り

コチュジャン：大さじ１

オリーブオイル：大さじ３（あればＥＶＯＯ）

とろろ：好きなだけ

醤油：小さじ１程度

海苔：飾り程度。（蕎麦だし海苔が必要かと。。）

【手順】

蕎麦をゆで、茹で上がり時間の１．５分前に上げて、水で洗い締めて置いておきます。フライパンにニンニク、生姜、オリーブオイル、コチュジャンを極弱火で炒めます。香りが移ったら中火にし、ネギ、椎茸を炒めます。しんなりしてきたら蕎麦を投入し、全体に絡めたら皿に盛ります。

トロロ、海苔を上にのせ完成です。

醤油をかけて召し上がります。

なんかラーメンとか食べなくてもいいかも。

というくらいのパンチ力のある蕎麦です。

蕎麦を入れた時に塩を少し振ってもいいかもしれません。

また作って更新したいと思います。

これは個人的にカナリ旨い。

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アボカドとキノコのガーリック炒め

アボカド。

野菜じゃないっす。果物なんです。

アボカドを炒めると不思議な食感になります。

イモ？みたいなホクホク感が出るのです。

どの野菜とも相性が抜群ですが、

色が元々ミドリなので、それ以外の色の野菜だと

アボカドの存在が引き立ちます。

僕はキノコを一緒に使うケースが多いです。

【材料】

アボカド：半分をダイスカット

エリンギ：細切りにしたモノを１／２本分

しいたけ：2つ。細切りにしたモノ。

ごぼう：斜めに５スライスしたモノを細切りに。

白ワイン：大さじ１（あればでOK）

にんにく：１片をみじん切り

生姜：１スライスをみじん切り

オリーブオイル：大さじ１．５

鷹の爪：少々

しお・コショウ：少々

【手順】

フライパンにニンニク、生姜、鷹の爪、オリーブオイルを入れ弱火で香りを立てます。

香りがオイルに移ったら、強火にしてゴボウを先に炒めます。

ゴボウに火が通ったらキノコを入れ、塩を少々振ります。

キノコ全体にオイルが回ったところで白ワイン（あれば）を入れ炒めます。

アルコール分が飛んだのを見計らってアボカドを投入。

サッっと炒めて塩、コショウして完成です。

アボカドを投入してから時間をかけると、アボが崩れて残念な見た目になってしまいます。

アボカドはサッとで大丈夫です。

アボカドのホクホク感とキノコのプリプリ、ゴボウのシャキシャキを楽しんでくださいね。

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